HACCP（危害分析和关键控制点） HACCP 代表危害分析的关键控制点。 确保食品在生产、加工、制造、制备和消费过程中的安全，是一种科学、合理、系统的危害识别、评估和控制方法。 但这并不代表对健康的不可接受的威胁。 识别食品生产过程中可能存在的环节，并采取适当的控制措施，防止危害的发生。 通过监视和控制过程的每个步骤，降低了发生危险的可能性。

  在食品生产过程中，及早发现潜在危害决定了HACCP的重要性。 通过对微生物、化学和物理污染等重大食品危害的控制，食品行业可以更好地为消费者提供消费安全保障，减少食品生产过程中的危害，从而提高人民群众的健康水平。

  HACCP体系的实施具有以下优点：

  1.强调识别和预防食品污染风险，克服传统食品安全控制方法的局限性（通过检测，而不是预防食品安全问题）；

  2、有完整的科学依据；

  3、由于长期保存公司食品安全法律合规记录，而不是某一天的合规程度，政府部门的调查人员效率更高，结果更有效，有助于监管部门开展调查 ;

  4. 能够识别可能的、合理的潜在危害，即使以前没有遇到过类似的故障问题。 因此，对新手操作者特别有用；

  5. 允许更改具有更大的灵活性。 例如设备设计的改进、产品相关加工程序的改进和技术开发等；

  6、与质量管理体系更加一致；

  7、有利于提高食品企业在全球市场的竞争力，提高食品安全的公信力，促进贸易发展。